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        五谷最佳搭配飲食更有營養

        更新時間:2020-06-09 點擊數:497

        許多人已認識到五谷雜糧的重要性,但因為雜糧口感較差,制作也費時費力,一般的人對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感,做出好吃的粗雜糧飲食呢?

          ●大米

         

          將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法,其煮粥最養人,老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后,平攤在籠屜里蒸出來,然后淋點植物油卷起來,用刀切成一段段的,放點生抽和香油蘸著吃。

          云南的過橋米線口味鮮美,是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢:豆花米線滋味爽滑綿遠,涼雞米線味道豐富、清淡鮮香,還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。

          其中黑米最適合秋季滋補?!侗静菥V目》記載:黑米有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血的功效,在秋季,無論煮粥還是煲湯,均是一種滋補佳品。

          ●糯米

         

          因其香糯黏滑,故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃,深受喜愛。李時珍說:“糯稻,其性粘,可以釀酒,可以為粢,可以蒸糕,可以熬湯,可以炒食?!比缗疵准t棗粥,就是糯米、紅棗加水煮成的粥,非常適合秋季滋補。

          糯米制成的酒可用于滋補健身和治病,秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化,所以食用時要適量,兒童最好別吃。

          ●玉米

         

          初秋煮鮮嫩的玉米棒吃,口味濃香,質輕易于嚼,是老幼皆宜的補益佳品,糯玉米和甜玉米都是上選??居衩资侵笫斓挠衩装糇哟┰谀景羯显跔t火上烤出焦色,有的還撒上調料粉,口味很好。

          玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調和,可降低膽固醇。二是玉米粥,中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉,既美味又有營養。

          需注意的是,吃玉米時務必要把胚尖全部吃進,因為玉米的許多營養都集中在這里,有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能,能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生的作用。

          豆煮玉米是一種印第安吃法,將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合,加入幾匙黃油,倒入清水,再加適量的鹽和胡椒,用小火慢煮,直至水分熬干即可食用。

          ●小米

         

          小米的吃法有三:一是熬粥,二是煮飯,三是磨成小米面蒸著吃。這三種吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃,而且營養豐富、全面,有“代參湯”之美稱,尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。

          中國北方的女性在生育后,一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時,上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”,中醫認為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥,將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

          ●高粱

         

          高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結者應少食或不食高粱。

          ●黃豆

         

          黃豆稱得上是價廉物美的營養品,黃豆的吃法有多種,可以帶皮煮后吃毛豆,也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆漿、豆腐、豆腐干等也有不同的風味和功效。

          黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴,日本人最喜歡將毛豆略燙一下,撒點鹽,用冰塊徹底冷卻,再放入冰箱冷藏后食用,十分清涼可口。豆漿是中國人的牛奶,還可以替代酸奶,可做早餐,也可做消夜,也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。

          日本人喝豆漿時,還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻,因為西紅柿中的錳,能促進腸內乳酸菌的增加,達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口,且可以清除體內的煙塵,亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。

          黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿卜丁、菠菜等蔬菜一起炒,或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆,不宜煮食時加堿,也不宜與豬血、蕨菜同食。

          ●黑豆

         

          黑豆的吃法很多,黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上,或拌面、色拉,或是用來做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。

          孫思邈說:“黑豆少食醒脾,多食損脾?!薄肚Ы鹨矸健分姓J為:“久食黑豆令人身重?!惫屎诙挂膊豢啥嗍?。建議最好與正餐一起食用,不要空腹吃。

          ●豇豆

         

          豇豆有療疾保健功效,其吃法也多樣。李時珍稱:“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中上品?!碧谴佐咕褪且环N很科學的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟,瀝去水分后加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成,入口清香嫩脆,秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。

          豇豆還可以與肉、蔥一并切碎作餡來包餃子或包子,不失為極佳的面食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好,也是佐餐的家常菜,有健脾腎、生津液的功效,最適宜老年體弱者在秋季食用。

          ●甘薯

         

          甘薯既可生食,又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣干燥,許多人有便秘的感覺,此時多吃甘薯是非常好的,用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。

          它也是一種堿性食品,可與肉、蛋、米、面一起吃,中和它們所產生的酸性物質,調節人體的酸堿平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿卜同吃;或者吃紅薯時吃些咸菜或咸菜湯,這樣既調劑了口味,又可以減少胃酸,消除對腸胃的不適感。

          在蒸煮甘薯時,水中稍微放些堿,或放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮,可減少氧化酶,這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多,且不宜和柿子同時吃。

          ●花生

         

          民間也有“生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝”的說法?;ㄉ鬆I養最高?!兜崮媳静荨氛f花生“鹽水煮食治肺癆,炒用燥火行血,治腹內冷積肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃,會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。

          醋泡花生被稱為“天仙配”,因為花生雖含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感,而經醋中的多種有機酸中和后,既解膩又生香的,可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米,會加強秋燥。

          ●芝麻

         

          芝麻不同的品種有不同的作用,黑芝麻潤下,白芝麻調肺。芝麻的常見食用方法是休閑食法、加入面食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎后再吃,不僅有股迷人的香氣,更有助于人體吸收,因為芝麻皮不容易消化。


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